"Racó Gourmet"

Pincho de corzo con verduras y setas de temporada

Jordi Álvarez "Toti" - Manresa - 03/12/2018

En esta ocasión, nuestro chef Toti participó en un taller de cocina donde explicó su visión sobre este tipo de cocina y elaboró ​​en directo 3 platos con carne de caza.

Durante el taller, dejó bien claro que el colectivo de cazadores debe ser el principal interesado y consumidor de la carne de caza para que de esta manera se pueda hacer visible al resto de la sociedad. Así que la mejor promoción de la carne de caza y los productos de proximidad y km0 pasan por la implicación directa del propio colectivo.

Ingredientes:

200 g de lomo de corzo

50 g de calabacín

50 g de pimiento de Padrón

50 g de níscalos pequeños

100 g de boniatos asados

25 g de maionesa

10 de la salsa tonkatsu

Hoja de miso

Polvo de cacahuete

Receta:

Limpiamos el lomo de corzo y lo cortamos en dados de 2×2.

Cortamos el calabacín en dados de 2×2.

Ponemos una sartén al fuego y salteamos las verduras y las setas salpimentadas.

Hacemos con el boniato asado y la nata un cremoso con el vaso americano.

Haremos los pinchitos poniendo un dado de corzo e intercalando las verduras y las setas hasta tener una brocheta bien llena.

Mezclamos la mayonesa y la salsa tonkatsu y las ponemos con una manga pequeña.

Pasamos por la plancha los pinchos previamente salpimentados y los dejamos al gusto. Si los queremos más cocidos, recomiendo ponerlos en el horno.

Disponemos en un plato los pinchos y ponemos encima tres puntitos de mayonesa tonkatsu y el polvo de cacahuete.

Decoramos con la hoja de miso.

Salud y buen provecho!


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