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Durante este año ya se han detectado diferentes casos de triquina en diversos lugares de Cataluña, los últimos han sido el Bages (St. Salvador de Guardiola) y el Vallés Oriental (el Montseny).
Por eso es importante informar sobre qué es la Triquina, como se detecta y qué medidas se deben tomar.
La triquina es un nematodo (gusano redondo intestinal) del género Trichinella.
Los principales reservorios del parásito pueden ser los animales domésticos (perro, gato, caballo y cerdo) y los salvajes, especialmente los carnívoros y los omnívoros (animales cuya dieta es vegetariana pero ocasionalmente pueden consumir también carne). Así, en Cataluña los principales animales que actúan como reservorio de la triquina son el jabalí, el oso, el zorro, el lobo, las aves rapaces.
La triquinosi
En Cataluña es una enfermedad parasitaria producida por el consumo de carne de jabalí (o de productos cárnicos) insuficientemente cocinada o cruda infectada por larvas enquistadas de este nematodo.
Es una enfermedad que cursa, entre otros y dependiendo de la localización del parásito, con síntomas gastrointestinales (diarrea, malestar abdominal, cólicos), fiebre, dolorimiento muscular, edema de los párpados superiores (que puede ir acompañado de hemorragias subconjuntivales) y que, en muchos casos, se resuelve por sí misma. En algunas personas, sin embargo, dependiendo de su sensibilidad, el estado inmunitario y la cantidad de larvas ingeridas, puede llegar a ser más grave y deben ser hospitalizadas, e incluso puede llegar a ser mortal.
La mortalidad suele ser inferior al 1%, aunque puede llegar hasta el 40% si no se diagnostica y se trata rápidamente.
Hay dos métodos para llevar a cabo la detección:
• Método para compresión. Las muestras se comprimen entre dos portaobjetos y se observa con el microscopio los quistes con larvas (o calcificados). Este sistema, sin embargo, se desaconseja, dado que tiene una fiabilidad baja en los casos de baja parasitación y puede dar como resultado falsos negativos.
• La digestión artificial, que es el método más fiable y el obligatorio en las salas de tratamiento de caza autorizadas según lo dispuesto en el Reglamento (CE) núm. 2075/2005 de la Comisión, de 5 de diciembre de 2005, por el que se establecen normas específicas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne.
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La cantidad de la muestra debe ser aproximadamente de unos 10 gramos y de alguna de las partes musculares descritas anteriormente. Las muestras deben estar inequívocamente identificadas para poder identificar la procedencia del jabalí.
Es por ello que, con el fin de consumir la carne de cerdo con seguridad, ya pesar de que para el autoconsumo no es obligatorio, debe preguntar a un veterinario que inspeccione las carnes de los jabalíes abatidos por descartar cualquier riesgo de enfermedad. Esta inspección sí es obligatoria en el caso de que comercializa las carnes a comercios al por menor o restaurantes y las carnes ya que se tiene que pasar por una sala de tratamiento de caza autorizada para ser sometidas a la correspondiente inspección por un veterinario oficial .
MEDIDAS
Consumir carne y productos cárnicos procedentes de establecimientos autorizados, lo cual es obligatoria en el caso de los restauradores.
Cocine adecuadamente la carne (el parásito se destruye mediante la cocción a temperaturas superiores a 77 ºC durante 30 minutos).
La congelación también puede inactivar el parásito, mediante diferentes combinaciones de temperatura y tiempo dependiendo del grosor de la pieza. Podemos considerar, sin embargo, que se puede inactivar en? 15 ºC durante 20 días para carnes con un espesor inferior a 15 cm, y que necesitaremos hasta 30 días para carnes con un espesor superior a 50 cm). Recuerde, sin embargo, que una congelación insuficiente no garantiza la eliminación del parásito y que no todas las especies de triquina inactivan con la congelación.
Métodos de conservación como la salazón, el ahumado y la desecación no inactivan el parásito. Tampoco la cocción con el microondas se considera un método seguro de cocción.
Evite consumir carnes (y en especial embutidos, carpaccios u otras preparaciones sin tratamiento) de procedencia dudosa y siempre que no tenga la seguridad de que se haya sometido a la prueba de detección de la triquina.
Así, las carnes no inspeccionadas por un veterinario, y en especial si no se ha hecho la prueba de detección de la triquinel • la, no deberían considerarse aptos para el consumo.
Teléfono: 061 CatSalut RESPONDE
Fuente: Agencia de Salud Pública de Cataluña www.canalsalut.gencat.cat